Après la gastronomie et la bistronomie, la snakonomie s’invite à la table.
Pour s’adapter aux modes de consommation qui évoluent, la snackonomie est la réponse aux consommateurs en attente d’un “snacking chic” accessible et avec des produits de qualité.
En imaginant ce concept, Marcel Ravin a cherché à apporter une offre aux consommateurs en quête du bien manger en toute décontraction et dans un temps réduit. Reconnaissable notamment par son art de la table, la snackonomie puise son inspiration dans la street food et dans l’offre bistrot, c’est l’alternative saine du fast food et la version courte de la brasserie!
Marcel Ravin, le diamant gastronomique
Né en Martinique, Marcel Ravin quitte son île natale à 17 ans pour faire ses armes dans l’Est de la France et entame un brillant parcours qui l’emmènera des Antilles à Bruxelles en passant par Lyon, avant d’arriver en Principauté. Sa cuisine est la résultante d’un itinéraire marqué par sa terre natale, la mémoire des saveurs de la cuisine familiale, la rencontre avec la Méditerranée, mais aussi avec les nombreuses cultures gastronomiques découvertes au fil du temps et de ses voyages.
Fort de ses expériences, Marcel Ravin impose son style dans différents types de cuisine. Tandis que depuis 2015, le restaurant gastronomique Blue Bay est honoré d’une étoile Michelin, le Chef exécutif se distingue également dans la bistronomie à Lyon où la carte qu’il signe au Grand Réfectoire obtient le titre de maitre restaurateur et une assiette au Guide Michelin en 2020.
En 2019, le chef étoilé complète cette palette culinaire en créant un nouveau concept qu’il baptise la snackonomie. Cette nouvelle façon de manger devient très vite un succès au Mada One à Monaco.